Резинка для духовки: Доступ временно заблокирован

Новости

Многие утверждают, что качественная любительская съемка с телефона невозможна, либо это по крайней мере затруднительно при неидеальных условиях. Вероятно, многие профессиональные фотографы бы с этим

Овен будет выяснять отношения, а у Тельца всплывут романтические связи

Овен
Опасайтесь проявления стремлений к выяснению отношений с близкими и желания рассорить людей. Будьте аккуратны со здоровьем.

Телец
Всплывут старые тайные романтические связи, которые не только потревожат сердце, но и повлияют на репутацию.

Рак
Интересы компаньонов по бизнесу и партнеров в браке попадут в центр вашего внимания и на протяжении всей недели будут приоритетными.

Лев
Уделите внимание работе в коллективе и созданию долгосрочных проектов и планов. Благоприятное время для поступления в ВУЗ и повышения уровня профессиональной подготовки.

Дева
Можно рассчитывать на помощь и поддержку других людей. Может представиться возможность покупки дома, дачного участка и получения кредита. Удачными будут решения вопросов по налоговому обложению и наследству.

Весы
Можно совершить прыжок вверх по профессиональной и социальной лестнице. Хорошее время для яркой и творческой работы, если вы будете прислушиваться к голосу интуиции.

Скорпион
Откроются возможности для обретения прочного социального статуса, благодаря помощи влиятельного лица. Удачным для многих станет окончание давно тянувшегося судебного спора.  

Стрелец
Возможна скрытая вражда со стороны тех, от кого вы зависите. Пройдет проверка на прочность вашего домашнего очага, умения достигать цели, начинать и завершать дела.

Козерог
Брак по расчету принесет много неприятностей, а чрезмерная логичность и обязательность в любви и во взаимоотношениях с детьми таят в себе основные неприятности этой недели.

Водолей
Появиться желание начать жизнь заново и изменить планы на будущее. Такое желание может привести к потере стабильности той области жизни, где эти изменения будут проведены. 

Рыбы
Займитесь собой. Удачное время для изменения имиджа. В одежде приветствуется разнообразие ярких тонов, позволяйте себе чаще посещать спортзал, салон красоты.

Для всех знаков зодиака: Ожидаются важные контакты. Возросший в это время интерес к религии, философии и высшему образованию станет периодом больших перспектив.

Сделайте свой собственный рецепт жевательной резинки

1/3 стакана основы жевательной резинки
3/4 стакана сахарной пудры
3 столовые ложки кукурузного сиропа
1 чайная ложка глицерина
1/2 чайной ложки лимонной кислоты
5 капель ароматизатора

В микроволновую печь или В термостойкую посуду поместите основу жевательной резинки, лимонную кислоту, кукурузный сироп с глицерином и смесь ароматизаторов.

Метод в микроволновой печи: поместите всю основу жевательной резинки в блюдо, подходящее для микроволновой печи. Нагрейте основу жевательной резинки на сильном огне в течение 1 минуты. Выньте основу жевательной резинки из духовки и перемешайте.Если он не растаял, снова поместите его в духовку и нагревайте еще 30 секунд. Еще раз перемешайте и повторяйте нагревание, пока основа жевательной резинки не станет липкой.

Плита сверху Метод: Поместите основу жевательной резинки в жаропрочную посуду, которая поместится в кастрюлю с кипящей водой. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Убавьте огонь, чтобы вода закипела. Нагрейте основу жевательной резинки, пока она не станет липкой. Это может занять до 10 минут. Следите за тем, чтобы вода не высохла.

Отмерьте 1 столовую ложку сахарной пудры с горкой и отложите ее на потом.Высыпьте примерно половину оставшейся сахарной пудры на рабочую поверхность. Сделайте углубление в середине кучи.

Вылейте в лунку расплавленную смесь основы жевательной резинки. Основа жевательной резинки может быть горячей, но быстро остынет.

Обмакните пальцы в сахарную пудру и начните замешивать основу жевательной резинки и сахар. Работайте так, как будто вы замешиваете тесто для хлеба. Когда тесто станет липким, добавьте больше сахарной пудры. Продолжайте добавлять сахар, пока не получите гладкое крутое тесто.Вы должны замесить тесто для жевательной резинки, пока весь сахар не смешается. Это займет не менее 15 минут. Чем больше замешивать, тем лучше. Слишком слабое разминание приведет к разрыву резинки при жевании.

Теперь пора раскатать жевательную резинку и разрезать ее на кусочки. Вы можете сделать веревку диаметром около 1/2 дюйма, а затем разрезать отдельные части длиной около 1/2 дюйма. Это очень просто сделать с помощью ножниц. Если вам нравится жвачка в виде палочек, раскатайте жевательную резинку скалкой, а затем нарежьте полоски ножницами.

Посыпьте все кусочки жевательной резинки столовой ложкой сахарной пудры, которую мы отложили. Храните жевательную резинку в сумке с застежкой-молнией. Вы также можете обернуть отдельные кусочки вощеной бумагой!

Похоже, у вас отключен javascript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

10 вкусных рецептов гуаровой камеди, которые можно легко приготовить дома

В древнем искусстве выпечки порошок гуаровой камеди нашел свое заслуженное место. В частности, в случае хлебобулочных изделий без глютена его часто используют как заменитель жира и глютена.Одна из самых больших проблем в образе жизни без глютена — это создание выпечки с такой же текстурой. Гуаровая камедь восполняет эту потребность, обеспечивая эластичность, которую обычно получают из глютена.

По словам одного поставщика: «гуаровая камедь имеет в восемь раз большую загущающую способность, чем кукурузный крахмал». Помогает загустить тесто; предотвращает разделение ингредиентов и задерживает воздух в смеси, что в конечном итоге заставляет тесто подниматься во время процесса выпечки.

Гуаровая камедь широко используется в пищевой промышленности в качестве добавки, образующей гель, который используется для загущения и связывания пищевых продуктов.В нем много растворимой клетчатки и мало калорий, а преимущество использования порошка гуаровой камеди заключается в том, что он не имеет запаха, легко растворяется в холодной воде и является сыпучим.

Чтобы хлеб получился насыщенным и жевательным, в рецептах потребуется до столовой ложки порошка гуаровой камеди на каждую чашку безглютеновой муки. Для других хлебобулочных изделий, таких как печенье, бисквиты и немного быстрого хлеба, достаточно всего 1/4 чайной ложки.

Купите наш порошок органической гуаровой камеди, сертифицированный Министерством сельского хозяйства США!

Гуамская камедь — восхитительный ингредиент, который можно очень интересно использовать при выпечке.Кроме того, для достижения желаемого результата вам понадобится гуаровая пудра небольшого качества, и поэтому вам нужно тщательно ее измерить. Если вы заменяете кукурузный крахмал в рецепте загустителя, используйте восьмую часть требуемого количества.

При использовании гуаровой камеди вместо муки пекари должны отмерить шестнадцатую часть установленного требования. Например, если рецепт требует чашечного цветка, потребуется всего одна столовая ложка гуара.

Обычно для достижения наилучших результатов сгущения рекомендуется использовать тепло.Чтобы избежать комкования при добавлении в жидкость для достижения наилучшего эффекта, посыпьте жидкость количеством гуара и энергично взбейте.

Ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы избежать образования комков при смешивании гуаровой камеди с водой.

Гуаровая камедь очень универсальна, и для каждого рецепта требуется разное количество. Например, в рецептах теста для хлеба и пиццы для достижения наилучших результатов следует добавить одну чайную ложку порошка гуаровой камеди на чашку безглютеновой муки. Для тортов, печенья или маффинов используйте половину чайной ложки на чашку.

Вот 6 причин, по которым гуаровая пудра должна быть основным продуктом любой кухонной кладовой!

Некоторые из многих продуктов, содержащих порошок гуаровой камеди, включают: мороженое, йогурт, подливы, соусы, безглютеновую выпечку, сыр, суп, пудинг и сухие завтраки.

Мука Примечание: Две чашки любимой универсальной безглютеновой муки можно использовать вместо рекомендованной муки, если в смеси присутствует гуаровая камедь.Если нет, просто добавьте его в желаемую смесь.

(Ссылка)

Состав:

1 1/4 стакана рисовой муки

1 1/4 стакана сорго муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

2 1/2 чайных ложки соли

1 чайная ложка гуаровой камеди

1 1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

3 яйца

4 чайные ложки ванильного экстракта

2 чашки полусладких шоколадных чипсов

Направление:

1. В миксере с лопастной насадкой смешайте 2 вида муки, разрыхлитель, соль, жевательную резинку и оба сахара и взбейте до однородного состояния

2. Добавьте размягченное масло и взбивайте до однородности; затем добавьте яйца и ваниль и перемешайте. Взбивайте еще минуту, а затем добавьте шоколадную стружку.

3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа до 2 дней.

4. Разогрейте духовку до 325 градусов.

5. Выложите шарики из теста на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

6 . Слегка разгладьте каждый шарик, так как тесто при выпекании не сильно растекается.

7. Выпекайте 13 минут, если вы предпочитаете тестовое и мягкое печенье, и до 17 минут, если хотите более хрустящее.

Ссылка.

Состав:

2 стакана универсальной муки для выпечки без глютена (или другого сорта)

1/2 чайной ложки гуаровой камеди

1/4 чайной ложки морской соли

2 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 1/2 стакана светло-коричневого сахара

1/2 стакана масла (для хрустящей корочки) или рапсового масла (для жевательных

1 яйцо

2 столовые ложки нектара агавы

1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта

1/2 чашки сваренного кофе

2 столовые ложки несладкого кокоса

1/2 стакана мини-шоколадных чипсов

4 стакана (5 унций) картофельных чипсов (около 75 чипсов), обработанных до мелкого измельчения.

Направление:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

2. Обработайте 4 чашки картофельных чипсов и взвесьте до 5 унций. (около половины мешка).

3. В большой миске смешайте муку, гуаровую камедь, соль, разрыхлитель и пищевую соду.

4. Добавьте коричневый сахар и перемешайте до однородности.

5. В отдельной миске взбейте сливочное масло (или масло), яйцо, нектар агавы, ванильный экстракт и 5 столовых ложек кофе.

6. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородной массы. Если тесто получилось слишком крутым, добавьте еще кофе, чтобы оно стало мягче. Готовое тесто должно быть густым.

7. Добавьте кокос, шоколадную стружку и картофельные чипсы.

8. Раскатайте из теста шарики размером с грецкий орех и выложите на противень, выложенный пергаментом, на расстоянии двух дюймов друг от друга. Выпекать на нижней решетке 15-17 минут.

9. Выньте из духовки для охлаждения в течение пяти минут, а затем переложите печенье на решетку для охлаждения.

10.Повторяйте, пока не будет использовано все тесто.

(Ссылка)

Состав:

2 чашки нарезанного банана

1/3 стакана растопленного кокосового масла

1/2 стакана меда или нектара агавы

2 яйца

1/2 чайной ложки ванильного или миндального экстракта

2 стакана универсальной муки без глютена

2 чайных ложки разрыхлителя

1 1/8 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка гуаровой камеди

1 чайная ложка молотого имбиря

1/4 чайной ложки соли

Направление:

1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Смазать маслом 10 чашек формы для маффинов.

2. Разомните бананы вилкой или картофелемялкой, оставив бананы слегка комковатыми. Смешайте с кокосовым маслом, медом, яйцами и ванилью.

3. В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Смешайте банановую смесь с сухими ингредиентами и аккуратно перемешайте до однородности.

4. Разделите тесто на 10 смазанных маслом форм для маффинов. Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте 28 минут или пока зубочистка не станет чистой.

(Ссылка)

Состав:

2 стакана универсальной муки для выпечки без глютена

2 чайные ложки гуаровой камеди

2 чайные ложки разрыхлителя без алюминия

1/4 чайной ложки молотой корицы

3/4 чайных ложки розовой гималайской соли

1/2 стакана европейского козьего или кокосового или топленого масла, топленого, но не горячего

1 стакан органического тростникового сахара-сырца плюс еще для посыпки

2 очень больших яйца

1 столовая ложка апельсинового ликера Cointreau

3/4 стакана фильтрованной воды

2 стакана нарезанной свежей клюквы

Цедра одного большого апельсина (резервный сок для глазури)

Апельсиновая глазурь

1 стакан органического кондитерского сахара

3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите форму для маффинов на 12 чашек бумажными вкладышами.

2. Вымойте целиком клюкву в воде и удалите все плохие.

3. Клюкву нарезать на разделочной доске. Затем снова промойте и процедите, чтобы удалить воду.

4. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: универсальную муку без глютена, разрыхлитель, гуаровую камедь, корицу и соль. Добавьте европейское козье масло (или топленое масло, заменитель масла или кокосовое масло), сахар, яйца, куантро и воду.Используйте вилку или миксер, чтобы хорошо перемешать все ингредиенты.

5. Добавить цедру апельсина и добавить клюкву. Используя ложку мороженого, добавьте жидкое тесто в каждую чашку для кексов.

6. Выпекайте 30 минут или пока зубочистка в центре не станет чистой.

7. Дайте остыть на решетке для охлаждения.

8. Добавьте кондитерский сахар в мерный стакан. Из цедры апельсина приготовьте свежевыжатый апельсиновый сок. Добавьте к сахарной пудре и взбивайте до однородного состояния.

9. После того, как кексы немного остынут, удалите бумажные вкладыши и поместите на решетку поверх пергаментной бумаги.

10. Сбрызнуть апельсиновой глазурью.

(Ссылка)

Состав:

1 яйцо, курица или утка, или заменитель яиц

1 столовая ложка растопленного кокосового масла (подойдет и другое масло)

1 3/4 стакана яблочного пюре, несладкое

1/2 бананового пюре

1 стакан муки из коричневого риса

3/4 стакана муки из фасоли гарбанзо или другой безглютеновой муки, например овсяной

3/4 чайной ложки пищевой соды

2 ч.л. разрыхлителя

3/4 чайной ложки гуаровой камеди

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана изюма, по желанию

Инструкции:

1.Разогрейте духовку до 375 градусов. Подготовьте форму для кексов с помощью антипригарного спрея или лайнеров.

2. В миску среднего размера добавьте яйцо или заменитель яиц, растопленное кокосовое масло, яблочное пюре и банан.

3. Хорошо перемешайте венчиком.

4. В небольшую миску добавьте муку, пищевую соду, разрыхлитель и гуаровую камедь .

5. Добавить сухую смесь к смеси яблочного пюре, хорошо перемешать большой ложкой и добавить изюм.

6. Заполнить формы для кексов на 3/4.Выпекать 20-25 минут. Проверьте через 20 минут.

7. Дайте постоять пару минут, прежде чем вынимать кексы из формы. Остудить на решетке.

8. Хранить в холодильнике несколько дней или заморозить для более длительного хранения.

Ссылка.

Состав:

Для торта:

1 стакан кокосового молока

1 столовая ложка белого уксуса (или лимонного сока)

1 стакан сверхтонкой муки из белого или коричневого риса

1⁄2 стакана картофельного крахмала (не картофельной муки)

1⁄4 стакана сладкой рисовой муки

1⁄4 стакана тапиокового крахмала

2 чайные ложки гуаровой камеди

1⁄2 стакана. какао-порошок

1 чайная ложка кошерной или мелкой морской соли

1 1⁄2 чайной ложки пищевой соды

1⁄2 стакана безмолочного заменителя масла

1 стакан коричневого сахара, плотно упакованный

1 большое яйцо

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

1⁄3 стакана крекеров в стиле Грэма без глютена

Для наполнения:

1 чашка Solo Marshmallow Creme (7 унций)

1⁄2 стакана безмолочного заменителя масла

1 1⁄2 стакана кондитерского сахара

1 чайная ложка экстракта карамели

Инструкции:

Торты:

1.Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

2. Смешайте кокосовое молоко и уксус и перемешайте. Оставьте на 5 минут.

3. В большой миске смешайте рисовую муку, картофельный крахмал, сладкую рисовую муку, крахмал тапиоки, гуаровую камедь, какао-порошок, соль и пищевую соду.

4 . В чаше электрического миксера, желательно с лопастной насадкой, взбить заменитель масла с коричневым сахаром до образования пены, примерно 3 минуты.

5. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте, соскребая по стенкам миски.

6. Включите миксер на минимальную мощность и добавьте половину смеси муки, всю смесь кокосового молока, а затем оставшуюся смесь муки. Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

7. Зачерпните около стакана жидкого теста для каждого торта и холмика на подготовленном противне, оставляя около 2 дюймов зазора между каждым пирогом. .

8. Выпекайте от 12 до 14 минут или до тех пор, пока верхняя часть не вздувается и пироги не становятся твердыми на ощупь.

9. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы закончить охлаждение.

10. Дайте полностью остыть перед заполнением.

Наполнение:

В чаше электрического миксера смешайте ингредиенты для начинки на средней скорости до получения однородной массы.

Сборка:

1. Вылейте крошки из крекера без глютена в тарелку.

2. Сверху выложите оставшиеся лепешки и осторожно нажмите.

3. Обваляйте стороны начинки в крошках, чтобы они прилипли к начинке.

Текстура этого торта плотная, но легкая и влажная с восхитительным вкусом с нотками ванили. На 24 сервировки.

Состав:

3 стакана универсальной муки без глютена

2 чайных ложки разрыхлителя

2 чайные ложки гуаровой камеди

½ чайной ложки соли

2 стакана сахара

1 стакан несоленого сливочного масла или безмолочного маргарина по выбору

2 крупных яйца или заменитель яиц (см. Примечание ниже)

1 стакан молока или безмолочного молока по выбору (хорошо подходит кокосовое молоко)

3-4 чайные ложки чистого экстракта ванили

Направление:

1. Слегка смажьте 10-дюймовую сковороду или 2 формы для выпечки хлеба нейтральным растительным маслом. В качестве альтернативы смажьте 6 индивидуальных форм для выпечки размером 3½x6 дюймов (подходит для подарков). Разогрейте духовку до 350 градусов F.

2. В средней миске смешайте мучную смесь, разрыхлитель, гуаровую камедь и соль. Хорошо перемешайте и отложите.

3. В чаше миксера взбить сахар и масло до кремообразной консистенции. Добавить яйца и взбивать, пока хорошо не перемешается. Добавить молоко и ваниль и взбивать до легкой пышности.

4. Взбивая на низкой скорости, посыпьте влажную смесь по 1 стакану мучной смеси.Это гарантирует отсутствие комков. Когда вся мука смешана, взбивайте на средней или высокой скорости 1-2 минуты.

5. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 45–50 минут до золотистого цвета или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. .

6. Остудить 15 минут. Осторожно проведите лопаткой по верхнему краю сковороды, стараясь не сломать пирог. Слегка постучите по дну формы, переверните тарелку для торта на противень, переверните и позвольте пирогу мягко упасть на тарелку.

Примечание: Если яйца не используются:

1. Добавьте 2 столовые ложки аррорута + ½ чайной ложки дополнительного разрыхлителя к мучной смеси.

2. Хорошо перемешайте. Нагрейте молоко до тепла и добавьте 2 столовые ложки льняной муки; дайте настояться 5 минут, чтобы он загустел.

3. Добавить в масло и сахар.

4. Следуйте инструкциям по рецепту. Если тесто кажется слишком жидким, добавьте еще 1-2 столовые ложки мучной смеси.

Ссылка.

Состав:

1½ чайных ложки активных сухих дрожжей

1 чайная ложка меда или сахара

1/2 стакана теплой воды (около 110 ° F)

¾ чашки сладкой муки из белого сорго или муки из коричневого риса

¼ чашка пшенной муки

¼ чашка картофельного крахмала

¼ чашки крахмала тапиоки / муки

1 чайная ложка гуаровой камеди

1 чайная ложка соли

1 большое взбитое яйцо

2 столовые ложки оливкового масла

Направление:

1. В небольшой миске смешайте дрожжи, мед и 1/2 стакана теплой воды. Дайте смеси постоять 5 минут, пока сверху не образуется легкая пена. Это дрожжи для корочки пиццы.

2. В большой миске смешайте вместе муку сорго, пшенную муку, картофельный крахмал, крахмал / муку тапиоки, гуаровую камедь и соль. Добавить взбитую смесь яиц, масла и дрожжей и перемешивать до полного смешивания около 2 минут. Если тесто кажется слишком жестким, добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз.

3. Перенесите тесто на пергаментную бумагу длиной 12 × 14 дюймов.Слегка смажьте маслом или распылите другой кусок пергаментной бумаги и нанесите на тесто распылительной стороной вниз. С помощью скалки придайте корке пиццы желаемую толщину (примерно от до ½ дюйма) круглой или прямоугольной формы).

4. Снимите верхний слой пергаментной бумаги и влажными пальцами завершите формирование корочки. Выложите пергаментную бумагу и тесто на смазанный маслом противень.

5. Поместите корочку в теплое место без сквозняков, чтобы она поднялась, примерно на 15 минут.

6.Разогрейте духовку до 400 ° F.

7. Выложите начинку по выбору на поднявшейся корочке. Поместите пиццу в предварительно разогретую духовку и запекайте 20-25 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым.

8. Добавьте начинку в тесто для пиццы.

(Ссылка)

Состав:

2 стакана универсальной безглютеновой муки

1/2 чайной ложки камеди

1 1/2 ч. Л. пищевая сода

1 ч.соль

1 1/2 стакана сахара

1/4 стакана несладкого яблочного пюре

1/4 стакана топленого несоленого масла или маргарина, или рапсового масла

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

1/4 стакана какао-порошка

2 стакана измельченных неочищенных кабачков (при использовании больших кабачков выбросьте семена)

1 чашка полусладких шоколадных чипсов

Дополнительные от 1/3 до 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов для начинки

Направление:

1. Удалите заросли цукини, нашинкуйте и отложите.

2. В средней миске взбейте безглютеновую муку, гуаровую камедь, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

3. В чаше миксера взбить сахар, яблочное пюре, масло / маргарин / масло и ванильный экстракт в течение 30 секунд.

4. Добавьте мучную смесь и продолжайте взбивать около 1 минуты, пока смесь не станет напоминать влажный песок.

5. Добавьте измельченные цукини и какао-порошок и перемешайте на слабом уровне до однородности.

6. Добавьте 1 стакан полусладкой шоколадной крошки.

7. Налейте или вылейте лопаткой тесто для пирожного в каждую полость смазанной маслом формы для пирожных размером 7 × 11.

8. Посыпьте сверху тесто для брауни еще 1 / 3–1 / 2 стакана полусладкого шоколада.

9. Для достижения наилучшего результата сбрызните форму для пирожных кулинарным спреем. Выпекать при температуре 350 ° 15-18 минут или до застывания брауни. Дайте им остыть в кастрюле около 4-5 минут, затем осторожно удалите их лопаткой.

10. Если вы используете смазанный маслом противень 7 ″ x11 ″, чтобы он больше напоминал торт, выпекайте при 350 ° в течение 25–32 минут или до тех пор, пока пирожные не застынут.

11. Остудить на решетке. Подавать при комнатной температуре или в теплом виде.

Ссылка.

Состав:

2 1/4 стакана хорошей универсальной безглютеновой мучной смеси

1/2 чайной ложки гуаровой камеди

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка соли

2 унции сливочного сыра, комнатной температуры

1 стакан (2 палочки) топленого несоленого масла

1 стакан коричневого сахара в упаковке

1/2 стакана сахара

2 ч.экстракт ванили

2 желтка, арт, комнатная температура

2 чашки полусладких шоколадных чипсов

1/4 стакана дополнительной полусладкой шоколадной крошки для посыпки по желанию.

Инструкции:

1. В миске среднего размера взбейте муку без глютена и гуаровую камедь. В чашу миксера положите сливочный сыр, затем полейте топленым маслом. Добавить коричневый и белый сахар и перемешивать лопаткой на средней скорости в течение 2 минут.

2.Добавьте ванильный экстракт и яичные желтки (по одному), перемешивая на низкой-средней скорости, пока хорошо не перемешайте.

3. Добавьте мучную смесь, взбивая на медленном огне, пока она не смешается.

4. Добавьте 2 чашки шоколадной стружки и перемешайте на слабом или вручную, пока полностью не перемешайте.

5. Выложить в слегка смазанную маслом металлическую сковороду 9 × 13. Выпекать в разогретой до 350 градусов печи 25 минут. Достаньте из духовки, посыпьте еще 1/4 стакана шоколадной крошки и верните в духовку еще на 2-3 минуты.

6.Снова достаньте из духовки и поставьте сковороду на решетку для охлаждения. Дайте остыть перед подачей на стол (используйте пластиковый нож, чтобы разрезать полоски).

Вкратце

Популярность гуара продолжает расти среди американских фермеров, производителей, профессиональных поваров, энтузиастов кулинарии и во многих других отраслях промышленности. Хотя это может быть неизвестно массам, это быстро меняется. На самом деле, порошок гуара становится все более распространенным предметом в кухонных шкафах, как соль и перец.

Начните использовать гуар для выпечки, и вскоре вы обнаружите, что он также станет основным продуктом вашего дома!

Guar Resources — единственный в США поставщик порошка гуара, который производится из выращенных в США бобов гуара, и имеет сертификат USDA на органический продукт, и с тех пор мы являемся ведущим производителем и поставщиком порошка гуаровой камеди в США. 2014. Мы стремимся построить устойчивое будущее на основе экологической осведомленности, экономической рентабельности и социальной ответственности, и наша миссия — разработать лучший порошок гуаровой камеди, доступный где угодно в США.L узнайте больше о миссии и истории нашей компании.

Фото: Pixabay

десен | Гидроколлоиды | Компоненты для выпечки

Происхождение

Для производства жевательной резинки можно использовать широкий спектр источников, включая:

• Растение (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, экссудаты, слизь и фруктаны)
• Морские водоросли (альгинаты, каррагинаны, агар)
• Микробиологические (ксантан, пуллулан, геллан)
• Насекомые и панцири ракообразных (хитин и хитозан)

Функция

Функциональность этих ингредиентов определяется, в основном, их моносахаридным составом, связью цепи и степенью полимеризации. Обычно они используются в количестве менее 1%.

• Гуммиарабик используется для стабилизации глазурей, а трагакантовая камедь стабилизирует эмульсии, такие как начинки для выпечки, содержащие взвешенные фрукты. ²
• Альгинат натрия, каппа-каррагинан, ксантановая камедь, гидроксипропилметилцеллюлоза используются для улучшения стабильности пшеничного теста при расстойке.
• Карбоксиметилцеллюлоза и гуаровая камедь эффективны в хлебе без глютена
• Комбинации ксантана и каппа-каррагинана могут образовывать термически обратимые гели.

Контроль миграции влаги в замороженных / размороженных хлебобулочных изделиях, глазурях и начинках — одна из ключевых функций жевательной резинки. Ксантан, например, используется для придания стабильности в циклах замораживания-оттаивания благодаря его способности контролировать рост и размер кристаллов льда. ¹ Они также могут способствовать стабилизации влажности в закусках, энергетических батончиках и в сохранении мягкой текстуры большинства видов хлеба. Они эффективны для стабилизации пищевых систем от колебаний температуры, возникающих при транспортировке и хранении.

В качестве съедобного клея можно использовать жевательные резинки сами по себе или в сочетании с растворами сахара. При добавлении в покрытия на основе хлеба они помогают крошкам прилипать к кусочкам мяса или овощным полоскам при промышленном производстве. В сочетании со специями и водой и / или сухими веществами яичного белка они помогают соли и специям прилипать к орехам при жарке. ²

Жевательная резинка привлекла дополнительное внимание в безглютеновых и веганских продуктах благодаря стабилизации объема в безглютеновом хлебе и действует как эмульгаторы и усилители для выпечки без яиц. ³ Синергетические эффекты могут быть использованы для улучшения функциональности десен.

В следующей таблице описаны источник и функции жевательной резинки, наиболее часто используемой в выпечке:

Приложение

Ксантановая камедь может использоваться в производстве теста для предотвращения образования комков при его замешивании; это также улучшает консистенцию и объем конечного продукта.

Для безглютеновых продуктов добавление всего 0,5 процента свидетельствует об улучшении качества. Также их часто используют для создания нежирных и низкокалорийных продуктов. Их можно использовать для сохранения таких качеств, как текстура и стабильность при отсутствии жира, а также для улучшения вкуса при использовании альтернативных подсластителей. Однако некоторые десны могут обладать негативными сенсорными свойствами, такими как терпкость. ¹ Однако такие процессы, как инкапсуляция, могут помочь защитить ароматизаторы и пищевые добавки, добавленные в пищевые продукты. ¹

Постановление FDA

Правила использования жевательной резинки в качестве ингредиентов в коммерческих пищевых продуктах широко различаются. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США предлагает конкретные рекомендации по каждому ингредиенту. ⁴

Некоторые гидроколлоиды сертифицированы как органические, и большинство из них не содержат ГМО.

Список литературы

1. Нусинович А. и М. Хирасима. Инновации в кулинарии: использование гидроколлоидов для загущения, гелеобразования и эмульгирования. Тейлор и Фрэнсис / CRC Press, 2014.стр. 1-5, 8-9, 55, 74, 264.
2. Nussinovitch, A. Экссудаты растительных камедей в мире. Источники, распространение, свойства и применение. CRC Press / Taylor & Francis, 2010. стр. 263, 269.
3. Ziobro, R., et al. «Протеины без глютена как структурообразующие агенты в хлебе без глютена». Журнал пищевой науки и технологий, вып. 53, нет. 1, 25 сентября 2015 г., стр. 571–580., Doi: https://doi.org/10.1007/s13197-015-2043-5.
4. Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. «Пищевые добавки и ингредиенты — Статусный список пищевых добавок.”Домашняя страница Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр оценки и исследований лекарственных средств, www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm0

   . htm#ftnG. Последний доступ 26 ноября 2018 г.

Уловки по уборке кухни: стеллажи для духовки, кровь и жевательная резинка

Стойка для духовки

Стеллажи для духовок в коммерческих ресторанах со временем покрываются продуктами, жиром и грязью, поэтому очень важно часто чистить их, чтобы уменьшить проблемы, связанные с работой духовки. Выбрав правильную технику и химические чистящие средства, вы уменьшите проблемы со вкусом пищи.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы быстро и эффективно очистить решетку для кухонной духовки.

Что вам понадобится:

• Промышленные мешки для мусора для тяжелых условий эксплуатации
• Жидкий кирпич для чистки гриля и духовки
• Бутыль с распылителем

Шаги:

1. Удалите любые тяжелые загрязнения на решетках духовки с помощью шпателя или аналогичного инструмента. Вам нужно только удалить очень большие твердые частицы.
2. Положите неиспользованный мешок для мусора на землю рядом с духовкой.
3. Снимите решетку духовки и поместите ее в прочный мешок для мусора.
4. Откройте пакет и опрыскайте решетку духовки средством для чистки духовок-гриль, убедившись, что он полностью пропитан химикатом, чтобы каждая часть решетки была влажной.
5. Сложите мешок для мусора над решеткой, стараясь не проколоть мешок.
6. Застегните сумку на молнию.
7. Оставьте стойку в сумке на ночь.
8. На следующий день выньте решетку и тщательно опрыскайте ее водой.95% нароста должно распылиться.
9. Поместите решетку обратно в духовку.

Пятна крови

Удалить пятна крови с поверхностей в вашем коммерческом ресторане действительно просто, если вы используете подходящее чистящее средство FIRST . В этом случае подходящее чистящее средство вовсе не является чистящим средством. Правильным чистящим средством является перекись водорода . Да, тот же самый продукт, который есть в вашей аптечке для лечения порезов и царапин.

Просто залейте пятно большим количеством перекиси водорода и наблюдайте, как оно пузырится. Как только пузыри прекратятся, очистите пятно обычным мылом и водой.

Но вот загвоздка: вы должны использовать перекись водорода, прежде чем пытаться очистить пятно чем-то другим. Если вы попытаетесь очистить пятно другим средством, но оно не поможет, а затем вы попробуете перекись водорода, вероятно, это не сработает, потому что вы изменили химию.

Бонусное время !!! То же самое и с красным вином и йодом.Используйте перекись водорода.

Камедь

Обычное дело, которое можно найти в коммерческом ресторане, — это жвачка, прилипшая к ковру или другим поверхностям. Жевательная резинка прилипает к этим поверхностям, но есть чистящий раствор, который поможет удалить жевательную резинку и придать ковру новый вид. Следуйте инструкциям ниже для более быстрого удаления десны.

Что вам понадобится:

• Лед
• Пластиковый нож или лопатка для резки

Шаги:

1. Положите лед прямо на жевательную резинку, пока резинка не станет твердой и жесткой.Чем тверже резинка, тем легче ее будет счистить. Для небольших участков используйте кубик льда, а для больших участков — пластиковый пакет, полный льда.
2. Отколите жевательную резинку пластиковым ножом для резки или лопаткой, пока резинка не распадется. Старайтесь не тянуть за ковер, чтобы не тянуть волокна ковра.
3. Сначала удалите большую часть резинки.
4. Если после этого процесса еще осталась жвачка, повторите действия еще раз с новым льдом.

Доктор теста Том Леманн рассказывает о причинах появления жевательной резинки и о том, как их предотвратить

A: Они не зря называют это «ужасной линией жевательной резинки». Линия десен может быть вызвана множеством разных причин, и некоторые из них взаимосвязаны, но главное — она ​​не исчезнет, ​​пока вы не устраните причинный фактор. Здесь все может быть интересно. Основными факторами, которые, как мы обнаружили, способствовали развитию линии жевательной резинки, являются следующие, представленные в произвольном порядке:

• Чрезмерное разбавление соуса. У жидкого водянистого соуса, который имеет тенденцию к расслоению при стоянии, сразу под соусом образуется влажная влажная область, что приводит к образованию линии жевательной резинки. Причиной чрезмерного разбавления соуса может быть ощущение ложной экономии, вызванное добавлением дополнительной воды при повышении стоимости соуса. Это также может быть реакцией на добавление лука и / или чеснока в соус без достаточного нагревания, чтобы нейтрализовать ферменты, ответственные за катализирование пектина в помидоре, что приводит к их желированию и / или получению чрезмерно густого соуса. Затем это решается путем добавления в соус большего количества воды, дальнейшего его разбавления, что приводит к отделению воды. Судя по всем признакам, кажется, что содержание сухих веществ соуса около 11 или 12 процентов, кажется, работает лучше всего с точки зрения как характеристик соуса, так и экономики.
• Предварительный соус кожицы пиццы для использования в магазине или для приготовления пиццы на вынос и выпечки. По возможности следует избегать предварительного соуса кожицы, но когда это необходимо, либо для того, чтобы не отставать от заказов в периоды занятости, либо при приготовлении пиццы на вынос и выпекание, на кожуру пиццы следует слегка нанести масло перед соусом.Это поможет предотвратить миграцию влаги в тесто, создав барьер на поверхности теста. Заправка кожицы пиццы чрезмерно разбавленным соусом может быть особенно проблематичной из-за сильной тенденции соуса к синерезису (выделению воды) между временем нанесения соуса и фактическим временем выпечки.
• Слишком много соуса для пиццы. Когда в пиццу добавлено слишком много соуса, ее становится труднее полностью выпечь. Из-за укрывающего эффекта соуса на нижележащем тесте / корке, отделение воды от соуса за счет синерезиса усиливается из-за большего количества присутствующего соуса.В дополнение к потенциальной линии жевательной резинки эта проблема обычно сопровождается явной тенденцией покрытий пиццы соскальзывать с ломтика пиццы при первом укусе.
• Недостаточный уровень дрожжей. Это может быть следствием ряда причин. Неправильная рецептура теста (недостаточно дрожжей), но чаще всего это результат действий, предпринятых для решения проблемы выдувания теста. Когда тесто вздувается, первое, что обычно делают, чтобы исправить это, — это уменьшить уровень дрожжей.Это действительно работает, но в большинстве случаев это приводит к настолько низкому уровню дрожжей, что препятствует правильному поднятию теста при полной загрузке начинки, как это должно быть на ранних этапах выпекания в духовке. Обычно это происходит в центральной части пиццы. Более тонкое и плотное тесто теперь лучше проводит тепло. И, как таковой, он позволяет нижнему теплу выпечки легче проходить через тесто / корку только для поглощения и рассеивания влагой в соусе.Это приводит к тому, что нижняя корочка не пропекается полностью, которая затем разрушается при извлечении из духовки, образуя линию жевательной резинки.

Итак, почему мы вообще снизили уровень дрожжей? Наиболее частая причина — неправильная температура или неправильная обработка теста. Злоупотребление температурой может включать в себя слишком высокую температуру теста после замеса, в то время как неправильное управление тестом может быть результатом того, что тесто подверглось брожению в массе перед масштабированием и комкованием теста, что делает тесто более газообразным, что является более трудным. охладиться, когда его отнесут на хранение в кулер.

Часто мы обнаруживаем, что виновником является невозможность перекрестной укладки коробок с тестом в холодильнике. В этом случае ящики вкладываются друг в друга или закрываются, как только они помещаются в охладитель, что приводит к задержке тепла в ящике для теста, что позволяет тесту продолжать брожение, а не охлаждаться по желанию. Аналогичным образом, шарикам теста можно дать возможность бродить за пределами холодильника в течение определенного периода времени, прежде чем они попадут в охладитель. Это приводит к расстойке / ферментации тестовых шариков и развитию все большего количества газовых ячеек, которые работают, чтобы изолировать тесто, уменьшая скорость их охлаждения, заставляя их выдувать или спорадически выдувать.Опять же, снижение уровня дрожжей может показаться правильным, но это также повлияет на то, как тесто поднимается в духовке, чтобы потенциально создать или добавить к созданию линии жевательной резинки.

Время суток, когда шарики из теста готовятся и отправляются в холодильник, также может привести к снижению уровня дрожжей. В этом сценарии тесто может быть приготовлено в утренние часы перед открытием магазина, и после того, как все шарики теста окажутся в холодильнике, мы начнем нашу обычную схему движения в холодильнике и обратно в течение оставшейся части дня. Постоянное открывание дверцы холодильника приводит к более высокой рабочей температуре в рабочее время, чем в ночное время, что приводит к чрезмерному брожению теста и чрезмерному росту шариков теста или полномасштабному выдуванию теста. Решение здесь состоит в том, чтобы подготовить и обработать новое тесто в более поздние вечерние часы, чтобы тесто было помещено в холодильник в то время, когда в холодильнике снижается трафик, и тесто будет подвергаться более низкой рабочей температуре в ночное время. охладителя для более эффективного и последовательного охлаждения тестовых шариков.

Том Леманн — директор Американского института выпечки на Манхэттене, штат Канзас.

Преимущества использования дров Red Gum для печи для пиццы

Итак, вам, наконец, удалось установить у себя дома новенькую печь для пиццы. Независимо от того, есть ли у вас массивная печь для пиццы на открытом воздухе или такая, которая предназначена для личного использования на кухне, вы сидите красиво и готовы к горячему ломтику. Есть только одна проблема: вам нужно найти продукт, которым можно нагреть духовку. Что вы выбираете? Все ли виды топлива сделаны одинаково? Ответ для многих прост: выбирайте дрова из красной резинки. Сегодня мы собираемся обсудить, как дрова из красной жевательной резинки могут улучшить вашу печь для пиццы, сэкономить ваш ужин и сделать вас самым популярным производителем пиццы в округе.

Что такое дрова Red Gum?

Хорошо, если вы новичок в игре с духовкой, то все дрова, вероятно, будут вам одинаковы. Что такого особенного в этих дровах из красной резинки? Что ж, правда в том, что есть много мелочей, которые разделяют разные породы дерева. Красная камедь — это невероятно плотная древесина лиственных пород, которая обычно имеет оттенок красного, темнее или светлее — в зависимости от источника. Из-за красивого внешнего вида древесины красная жевательная резинка стала популярной среди производителей мебели и декоративных приборов во всем мире. Однако вы здесь не для того, чтобы сделать шкаф из материала. Вы здесь, чтобы приготовить пиццу.

Почему выбирают дрова Red Gum?

Хорошо, приступим к серьезным делам. Если вы читаете этот блог, то, вероятно, захотите узнать, почему дрова из красной жевательной резинки — это тот материал, которому вы доверяете для своего следующего обеда с пиццей.Мы можем помочь изучить и объяснить эту тему. Давайте рассмотрим несколько основных преимуществ дров из красной жевательной резинки, прежде чем использовать их для наполнения духовки.

Стабильность горения — Для начала, дрова из красной резины горят дольше и чище, чем другие варианты, с которыми вы сталкиваетесь. Сама красная жевательная резинка загорится при более высокой температуре, что позволит вам приготовить пиццу до идеального результата.

Clean Fuel — Из-за упомянутой прочности дрова из красной жевательной резинки не выделяют много дыма.Еще одним преимуществом является то, что дрова из красной резины также не оставляют много золы! Уборка простая, легкая и быстрая.

Clean Energy — Дрова из красной жевательной резинки также являются возобновляемым источником энергии, которые не выделяют опасных загрязняющих веществ при сжигании. Вы можете сжигать чистое топливо, наслаждаясь любимым кусочком пиццы, что может быть лучше?

Оптимизировано NetwizardSEO. com.au

Gums удерживают выпечку вместе | Bakingbusiness.com

Хотите верьте, хотите нет, но гидроколлоиды (также известные как десны) сыграли важную роль в моем первоначальном интересе к учебе в школе. Моя любимая часть детского сада была, когда пришло время шоколадного молока, и я помню, что молоко было таким жирным и сливочным. Поскольку я не мог приготовить такое хорошее шоколадное молоко дома, мне хотелось ходить в школу каждый день.Только намного позже, когда я изучал науку о продуктах питания, я узнал, что именно использование гидроколлоидного каррагинана придает кремообразную текстуру шоколадному молоку.

Конечно, пекари использовали много разных типов жевательной резинки на протяжении многих лет для улучшения своих продуктов, и основная функция заключается в изменении текстуры.

Как действуют гидроколлоиды

Как пекарь, я впервые использовал жевательную резинку при производстве мучных лепешек. Когда дело доходит до потребительского использования, нет ничего более неприятного, чем то, что тако или буррито лопаются и, как следствие, выливаются все начинки.

Однако, поскольку мучные лепешки очень тонкие, они могут легко высохнуть и потерять «раскатываемость», особенно если лепешки хранятся в холодильнике. Эту проблему можно эффективно решить, используя небольшое количество (около 0,10%) правильной смеси гидроколлоидов. Смесь гидроколлоидов связывает воду и замедляет миграцию влаги, что позволяет маисовой лепешке дольше сохранять гибкость.

Контроль миграции влаги важен почти для всех хлебобулочных изделий, особенно для тех, которые подвергаются резким перепадам температуры.По этой причине гидроколлоиды часто используются в замораживаемых и размораживаемых продуктах. Они также используются для стабилизации продуктов, подвергающихся воздействию высоких температур во время транспортировки и хранения.

Хорошим примером этой функциональности является использование гидроколлоидов в глазури и начинки. «Домашние» глазури и начинки, сделанные без гидроколлоидов, быстро разрушаются или «заплакивают». Этот процесс называется синерезисом, и гидроколлоиды подавляют эту нежелательную реакцию.

Поскольку гидроколлоиды связывают воду, они могут улучшить мягкость продукта.Это важно для закусок, энергетических батончиков и некоторых видов хлеба. Вообще говоря, в производстве печенья и крекеров гидроколлоидов будет использоваться гораздо меньше, поскольку большинство этих продуктов имеют низкое содержание влаги.

Гидроколлоиды также могут действовать как масляный барьер в жареной пище. В замороженном тесте они помогают контролировать размер кристаллов льда, придавая тесту большую стабильность и более длительный срок хранения. Контроль кристаллов льда также важен при замораживании полностью выпеченных продуктов.

В связи с недавним изменением интересов потребителей увеличилось применение гидроколлоидов. Например, изготовление товарного хлеба без глютена практически невозможно без использования гидроколлоидов. При замене пшеничной муки смесью крахмалов продукт со временем клейстеризуется в духовке, а тесту не хватает стабильности и удержания газов; эти функции выполняются гидроколлоидами. Уровень использования безглютенового продукта обычно составляет от 2 до 5%.

Еще одно недавнее приложение — это часть системы заменителя яиц. Яйца обеспечивают структуру, мягкость и естественное эмульгирование.Поскольку большинство гидроколлоидов получают из природных веществ, таких как морские водоросли, древесный сок, древесина и семена, большинство из них считаются натуральными и, следовательно, «дружественными к этикеткам». Фактически, некоторые гидроколлоиды сертифицированы как органические. Следует также отметить, что большинство гидроколлоидов не содержат ГМО.

Использование и размер рынка

Использование гидроколлоидов в пищевых продуктах широко распространено. По словам Денниса Сейсуна из IMR International, компании, занимающейся исследованиями и консультированием гидроколлоидов в Сан-Диего, общая экономическая ценность гидроколлоидов в пищевых продуктах составляет 7 долларов.3 миллиарда. Ксантановая камедь, наиболее часто используемый гидроколлоид, производит от 40 000 до 50 000 тонн в год. Другие обычно используемые гидроколлоиды включают гуар, карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ), агар, альгинаты, каррагинан (формы каппа, йота и лямбда), гуммиарабик (также называемый гуммиарабиком), желатин, геллан и пектин. По химическому составу почти все они являются полисахаридами, но желатин — это белок.

Какие из этих жевательных резинок чаще всего используются в выпечке? Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете.

Гуар, ксантан и порошок шелухи псиллиума являются самыми популярными, по словам Марка Ройбера, менеджера по исследованиям и разработкам Caremoli Group, Эймс, Айова.«В 2014 году общее потребление гуара во всем мире составило около 250 000 метрических тонн (МТ), а общая рыночная стоимость составила около 550 миллионов долларов», — сказал он. Подсчитано, что от 10 до 12% потребления гуара приходится на хлебопекарную промышленность. Однако нестабильность цен на гуар сильно повлияла на потребление, которое снизилось с 630 000 тонн в 2011 году до 330 000 тонн в 2012 году.

По словам Джошуа Брукса, вице-президента по продажам и технологии жевательной резинки в Ingredion, Вестчестер, штат Иллинойс, «Xanthan , гуар, целлюлозная камедь, агар и бобы рожкового дерева являются наиболее широко используемыми с точки зрения продаж в долларах.Г-н Брукс отметил, что ксантан и гуар часто используются в безглютеновых продуктах.

Точно так же Стивен Бейкер, старший научный сотрудник компании TIC Gums, Уайт Марш, Мэриленд, сказал, что гуар, целлюлоза и ксантановая камедь чаще всего используются в выпечке. «Для глазури и глазури наиболее часто используемыми камедями являются агар, гуммиарабик, целлюлозная камедь и ксантановая камедь», — отметил он.

По словам Линды Даннинг, регионального менеджера по продукции DuPont Nutrition & Health, New Century, KS, «наиболее часто встречающиеся гидроколлоиды в пекарне — это гуаровая камедь, целлюлозная камедь и ксантан. Г-жа Даннинг также упомянула пектин, камедь рожкового дерева и агар для обледенения и глазури.

«В сухих смесях гидроколлоиды, такие как ксантан и гуаровая камедь, могут помочь повысить вязкость теста и сохранить конечный продукт влажным и нежным», — сказала Андреа Пек Мёллер, технический специалист Cargill Texturizing Solutions, Wayzata, MN. Г-жа Пек Мёллер также упомянула об использовании агара, альгинатов и пектинов для стабильности обледенения, а также пектинов, каррагинанов, альгинатов и камеди рожкового дерева для правильной текстуры, прозрачности и стабильности начинок.

Стабильность поставок и ценообразования

В современной хлебопекарной промышленности недостаточно создать хорошую рецептуру для вашего продукта, а затем продолжить производство без необходимости внесения изменений в будущем.

Основная причина для беспокойства — нестабильность предложения и цен на гидроколлоиды. Пекари усвоили этот урок на горьком опыте в 2012 году, когда цены на гуаровую камедь упали с менее чем 1 доллар за фунт до более чем 10 долларов за фунт. В этом случае основной причиной дефицита было использование гуара в нефтяной промышленности.Однако на предложение и цены также влияют изменение климата и геополитическое давление.

Например, правительство Марокко недавно ввело ограничения на урожай и экспорт агара. К счастью, наличие агара из Индонезии, Китая и Чили стабилизировало предложение и цены на агар.

В этом году есть опасения по поводу предложения и цен на камедь рожкового дерева, желатин и пектин. Например, ожидается, что урожай камеди рожкового дерева в Средиземноморье в 2015 году будет на 20–30% ниже.Один поставщик упомянул об опасениях по поводу цен на ксантановую камедь, которая считается наиболее стабильным гидроколлоидом с точки зрения предложения и ценообразования. Эта проблема связана с задержками производства из Китая, источника большинства ксантана. «Цены на ксантан на некитайский рынок в два или три раза превышают цены на китайский ксантан», — отметил г-н Ройбер.

Помимо давления на предложение и цены, есть также вопросы относительно стабильности качества. «Два поставщика могут соответствовать техническим требованиям, но пекарь не получит тот же конечный продукт», — сказал г-н.- сказала Сейсун. По этой причине пекарям важно тестировать ингредиенты, а также поддерживать открытую связь со своими поставщиками.

Чтобы контролировать расходы, пекарям важно разработать альтернативные решения для замены гидроколлоидов, которые используются в настоящее время. Возможные замены для наиболее часто используемых гидроколлоидов включают другие целлюлозы, такие как гидропропилметилцеллюлозу, метилцеллюлозу и микрокристаллическую целлюлозу, а также другие камеди растительного происхождения, такие как конжак, гатти, карайя, трагакант, пажитник, бобы рожкового дерева, псиллиум, тара, семена льна. и фурцеллан.

Крахмалы и модифицированные крахмалы также используются в качестве заменителей гидроколлоидов.

Синергизм и покупательское поведение

Пекарям необходимо понимать, что гидроколлоиды обладают синергетическими свойствами, что означает, что получаемая функциональность больше, чем сумма частей. Это помогает не только при разработке стандартной формулировки, но и при разработке планов замены.

Наиболее распространенным синергическим действием, кажется, являются ксантан и гуар. Другие сообщенные синергические эффекты включают конжак с ксантаном, гуар с бобами рожкового дерева, тару с ксантаном, бобы рожкового дерева с ксантаном, каррагинан с ксантаном, каррагинан с бобами рожкового дерева, агар с гелланом, конжак с тарой, КМЦ с гуммиарабиком, агар с бобами рожкового дерева и альгинат с ксантаном.

Некоторые гидроколлоиды также обладают синергическим действием с эмульгаторами. Например, йота-каррагинан обладает синергическим действием со стеароиллактилатом натрия, а также имеет синергизм с крахмалом и камедями.

Сообщество поставщиков поощряет пекарей рассматривать «всю систему» ​​рецептуры, а не сосредотачиваться на одном ингредиенте. Это дает большую гибкость при покупке гидроколлоидов. Пекари не любят менять рецептуры, которые хорошо работают, и об этом отношении свидетельствует тот факт, что использование гуара даже близко не приближается к уровню использования 2011 года. Когда пекарям приходилось менять рецептуры, они не горели желанием менять рецептуры, несмотря на то, что цены на гуар были относительно стабильными в течение последних трех лет.

Стоимость часто является основным фактором, влияющим на принятие решения о покупке, но это не единственный фактор. Другими факторами, влияющими на решения о покупке, были предотвращение затрат на изменение рецептуры, сокращение количества ингредиентов и поставщиков, активных в портфеле закупок пекаря, обеспечение более чистых этикеток и создание инновационных продуктов, таких как продукты без глютена, с низким содержанием жира или без яиц.

Многие покупатели также заинтересованы в экологически чистых, экологически чистых источниках, не содержащих ГМО. В дальнейшем, чтобы защитить бренд, пекари должны будут следить за исследованиями и общественным мнением в области здоровья. Например, в одном недавнем исследовании упоминалось, что CMC способствует росту микробов в кишечнике, связанных с диабетом и ожирением. Хотя для подтверждения или опровержения этих утверждений необходимы дальнейшие исследования, это всего лишь пример того, какие факторы влияют на покупательские привычки.

Поскольку потребители продолжают требовать более здоровые продукты, промышленность будет продолжать искать способы улучшить положительное мнение о своих продуктах.Например, камедь акации на 85% состоит из пищевых волокон. Хотя небольшое количество гидроколлоидов, используемых в хлебобулочных изделиях, не приведет к резкому изменению количества пищевых волокон в порции, реклама повышенного содержания пищевых волокон может повлиять на восприятие продукта потребителями.

Контроль производства

Хотя предложение и ценообразование будут стимулировать изменения рецептуры, для пекарей, чтобы «держать все вместе», абсолютно необходимо, чтобы качество продукции оставалось неизменным.При использовании гидроколлоидов жизненно важно применять специальные меры контроля производства.

Убедитесь, что ингредиенты получены от надежного поставщика и что качество материала соответствует. Храните гидроколлоиды в сухом месте; если эти ингредиенты намокнут, они превратятся в комки. Если производственный работник, который либо масштабирует ингредиент, либо загружает миксер, обнаруживает, что гидроколлоид комковат, с этим следует немедленно обратиться; гидроколлоид, который не является сыпучим, не работает.

Размер частиц выборочной проверки. Если это изменится, функциональность также изменится, поскольку размер частиц влияет на скорость гидратации.

Обеспечьте точное взвешивание гидроколлоидов. Это не только дорогие ингредиенты, но они также могут вызвать дефекты продукта при недостаточном или чрезмерном использовании. При недостаточном использовании продукт не будет стабильным.

В начале этого года я консультировал одного пекаря за пределами США, который не использовал гидроколлоиды в рецептуре глазури.На следующий день после производства большая часть глазури находилась в бассейне, а не на продукте. Когда мы изменили рецептуру глазури с использованием агара и камеди рожкового дерева, продукт приобрел необходимую стабильность. Если гидроколлоид используется слишком часто, продукт может иметь липкую консистенцию. В безглютеновых продуктах чрезмерное использование жевательной резинки увеличивает вязкость теста, что приводит к проблемам с симметрией продукта.

Разработайте стандартную процедуру гидратации сухого гидроколлоида и следуйте ей. Цель состоит в том, чтобы разложить частицы как можно дальше, чтобы предотвратить слипание.Некоторые пекари смешивают жевательную резинку с мукой; некоторые смешивают гидроколлоид с сахаром, а другие образуют суспензию.

Убедитесь, что вы знаете, является ли гидроколлоид растворимым в холодной или горячей воде, и соответствующим образом отрегулируйте свой процесс. Например, агар растворим в горячей воде, поэтому вам нужно приготовить смесь для глазури, чтобы получить функциональность. С другой стороны, КМЦ растворим в холодной воде, поэтому приготовление смеси КМЦ перед использованием — пустая трата времени.

Убедитесь, что смесь (бисквит, тесто, начинка или глазурь) достаточно увлажнена. Если вы используете бисквит и тесто, я предпочитаю использовать гидроколлоид в бисквите, потому что время брожения поможет с гидратацией.

Следите за тем, чтобы конечная влажность выпеченного продукта была постоянной. Это одна из причин, по которой гидроколлоиды также называют камедью — продукт будет липким, если его неправильно запечь. Могут потребоваться некоторые настройки духовки. Например, если продукт стал липким из-за неправильного выпекания, пекарю необходимо снизить температуру выпекания и увеличить время выпекания.Я рекомендую установить целевую конечную внутреннюю температуру продукта, выходящего из духовки.

Проверьте температуру продукта и обледенения, чтобы они контролировались в точке нанесения. Хорошие средние промышленные значения температуры обледенения составляют от 113 до 122 ° F (от 45 до 50 ° C), а хорошие средние температуры продукта в точке обледенения составляют от 95 до 101 ° F (от 35 до 38 ° C).

Инновационные продукты

С точки зрения рецептуры гидроколлоиды играют важную роль в разработке новых продуктов.

Гидроколлоиды используются для придания жидкому тесту необходимой вязкости, что также помогает удерживать газ. Без глютена — даже с хлебом — тесто превращается в жидкое тесто. При недостатке вязкости будет недостаток объема продукта. При слишком большой вязкости возникнет несимметричность и трудности в упаковке.

Гидроколлоиды также могут придавать структуру и эмульгирующие свойства продуктам с низким содержанием яиц или без яиц. Одно из самых сложных приложений — производство тортов без яиц.В пересчете на общую муку процент яиц, используемых в традиционных пирогах, обычно находится в диапазоне от 40 до 80%, что является большим количеством ингредиентов, которые необходимо заменить. К счастью, 75% веса яйца составляет вода, поэтому заменить воду проще простого. Сложность заключается в замене белков, жиров и лецитина в сухих веществах яйца. Помимо гидроколлоидов, другие части системы безяичного пирога могут включать эмульгаторы, другие белки, крахмалы и другие заменители жира.